ツブ貝のポルケッタ

小粒のツブ貝に香草、ニンニク、トマトを加えて煮込みます。

ポルケッタは子豚の丸焼きですが、マルケでは同じローズマリーとフェンネルを使った料理はみんなポルケッタです。

貝の出汁の出た煮汁が甘くておいしいです。爪楊枝で柔らかい身を出して食べながら、つい指もしゃぶっちゃいます。