オリーヴェ アラスコラーナ

マルケ南部のアスコリピチェーノ地方の名物です。種を取ったオリーブに仔牛、豚、鶏などで作った詰め物を入れ

てパン粉をつけ揚げたものです。イタリアのホテルにいた頃は山のようなオリーブの前でせっせと作ったもので

す。こういう、いつ終わるか分からないような仕事をしているとやさしい同僚は「イン　ボッカ　アル　ルー

ポ！」と声をかけてくれます。直訳すると「狼に食われちまえ」になりますが、「よい旅を。」という意味です。

返事は「クレーピ　イル　ルーポ！（狼なんかくたばっちまえ！）」になりますが、要は同僚が言いたいのは「か

わいそうに当分終わらないね。」というこです。おかげさまで作るのが早くなりました。

食前酒のつまみや前菜にいいです。お肉の風味とジューシーなオリーブの実が赤ワインに最高です。ワインはこ

の地方の赤で、モンテプルチャーノとサンジョベーゼで作ったロッソピチェーノなんかいいですね。