ラヴィオリ

朝からラヴィオリを作ってました。

ラヴィオリとは卵と小麦粉で作った生パスタで具を包んだもので、お肉、チーズや魚などいろんな詰め物がありま

すが、これはリコッタ　エ　スピナッチ（リコッタチーズとほうれん草）です。さっぱりとしていてほのかに甘い

リコッタとほうれん草の組み合わせは絶妙ですね。リピエーノ（詰め物）の王様です。

ラヴィオリは四角いのや丸い形のものがおなじみですが、こんな半円系のものはメッツァルーナ（半月）といいま
　　
す。パスタの重なる部分が少なくなるので柔らかく、中の詰め物の味もよく感じられて好きな形です。

メニューではゴルゴンゾーラチーズのクリームのソースでお出ししてますが、お肉やポルチーニ茸のソース、シン

プルにバターとセージのソースでも最高です。