マグロのカラスミ

イタリアにもあるカラスミ、サルデーニャではボラのカラスミ、シチリアではマグロのカラスミが特産です。

マグロのカラスミは日本ではあまり馴染みがありませんが、マグロの風味と柔らかい塩味でなかなかの珍味です。

シチリアで働いていたお店ではシェフが屋根の上でマグロの卵を干して自家製のカラスミを作っていました。

夏に雨がほとんど降らず、乾燥しているので出来るんでしょうね。松阪でやったらまず腐りそうですね。

このカラスミ、アーリオ　オーリオ　エ　ペペロンチーノ（ニンニクと唐辛子のパスタ）にパラパラとすりおろし

て食べるのが一般的です。当然チーズはかけませんよ。さっぱりとしていて、カラスミの風味がたっぷりと利いて

いておいしいです。