スペック

オーストリア国境近くのアルトアディジェ地方のスペックです。

パルマやサンダニエーレと並ぶ有名な生ハムです。

豚モモ肉を塩漬け燻製にしてから熟成させています。塩気が少なくまろやかです。

包丁でスライスするのを「tagliato a mano」といいます、田舎のトラットリアのメニューによく「prosciuto nost

rano tagliato a mano」（手で切った地元の生ハム）なんてありそうですが、手で切ると断面がギザギザになった

り、厚いところや薄いところができて機械で切ったものよりあったかい味になって余計おいしくなります。

ワイン飲むなら赤もいいですけど、しっかりした白と合わせたいかな。