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タリアテッレ 松阪牛のミートソース



Tagliatelle al ragu marchigiano

嫁によると、おばあちゃんが、集まった家族の為によく作ってくれたのを思い出す料理だとか、

懐かしの味。各家庭、地方でそれぞれの味が受け継がれているのですね。

ragu は おとなり北部のBologneseが有名ですが、マルケは当然 marchigiano、これがなかなか

バラエティにとんだソースです。ミンチとブロック肉を両方使ってみたり、牛、豚、ソーセージ、鶏と混ぜたり、

さらには、レバーなど鶏の内臓類を混ぜることもっ!

レストランで注文したら、大きめのお肉がごろごろっと2,3個だけ入っていたなんてことも。

いろいろなレシピがありますが、どれも特色は、4,5時間煮込み、クローブの香りを加え、脂身の少ないお肉を使うことで

比較的あっさりとしていること。

ラ カンティーナではお肉は松阪牛100%であっさりとしていながら味わい深く。

手打ちのタリアテッレは卵と粉を使ってマルケのおばあちゃんシェフ直伝の味を再現してます。

伝統的なマルケ郷土料理のひとつを是非お試しください。



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