バーニャ カウダ

冬野菜もすこしづつ美味しくなってきました。

バーニャカウダもメニューに仲間入りです。

アンチョビとニンニク、オリーブオイルの温かいソースが野菜の旨味をひきだいてくれます。

ソッフィチーニ

また、ソッフィチーニを仕込んでます。

前回、２種類作って、揚げると中身が分からないという初歩的なミスを犯してましたが、

今回はゴマ入りやパセリ入りのパン粉を使い、トマト、ほうれん草、コット（ハム）の３種類を

作ってみました。これなら揚げながら中身がどれか迷いませんね。

ソッフィッチーニ

ソッフィッチーニを仕込んでます。

牛乳と小麦粉のパスタに詰め物をしてパン粉をつけ揚げた料理。

今回、ハムとほうれん草の２種類作ってみました。

柔らかい生地にサクッとしたパン粉の食感がいい感じです。

バーニャ カウダ

キャベツやニンジン、カブ、ブロッコリと冬の野菜がおいしくなってます。

この時期、新鮮な素材の風味を味わうなら、バーニャ　カウダ。

温かいソースのアンチョビの塩気が野菜の甘みを引き出してくれます。

低温調理した松阪牛のカルパッチョ風

マルケで働いていたころに仔牛などのお肉をローストしてからスライス、

塩、こしょう、オリーブオイル、レモンで味つけた料理をカルパッツァートと呼んでいたのですが、

そういえば、よそでは聞いた事がないです。

今回、松阪牛を低温調理で加熱して、お肉の柔らかさを極力残し、カルパッチョ風にしています。

さすがに、生のとろっとした感じはでませんが、それでも松阪牛かなりおいしいです。