タリアテッレ 松阪牛のミートソース

Tagliatelle al ragu marchigiano

嫁によると、おばあちゃんが、集まった家族の為によく作ってくれたのを思い出す料理だとか、

懐かしの味。各家庭、地方でそれぞれの味が受け継がれているのですね。

ragu は　おとなり北部のBologneseが有名ですが、マルケは当然　marchigiano、これがなかなか

バラエティにとんだソースです。ミンチとブロック肉を両方使ってみたり、牛、豚、ソーセージ、鶏と混ぜたり、

さらには、レバーなど鶏の内臓類を混ぜることもっ！

レストランで注文したら、大きめのお肉がごろごろっと２，３個だけ入っていたなんてことも。

いろいろなレシピがありますが、どれも特色は、４，５時間煮込み、クローブの香りを加え、脂身の少ないお肉を使うことで

比較的あっさりとしていること。

ラ　カンティーナではお肉は松阪牛１００％であっさりとしていながら味わい深く。

手打ちのタリアテッレは卵と粉を使ってマルケのおばあちゃんシェフ直伝の味を再現してます。

伝統的なマルケ郷土料理のひとつを是非お試しください。

トルテッリーニ アッラ ボスカイオーラ

秋のパスタのソースのひとつ、ボスカイオーラ。木こり風という意味で、ベーコンやソーセージ、

ハムなどの加工肉にキノコ、クリームの組み合わせです。コクのあるソースで、

手打ちのタリアテッレやショートパスタにもよく合います。

今回は贅沢にお肉を詰めたトルテッリーニに合わせています。

トルテッローニ

ポテトとアジアーゴチーズを詰めた手打ちのトルテッローニを仕込んでます。

ソースは松阪牛スネ肉をマルケ産のサンジョベーゼで煮込んだラグー、

仕上げに黒トリュフを加えます。

バジルと松の実のペースト

地物のバジルが入りましたので、ペーストを作ってます。

さすがに今季はこれで最後でしょうか。

ブロッコリとアンチョビのパスタ

地物のブロッコリを使った、ブロッコリとアンチョビのパスタ。

これからどんどんおいしくなっていくブロッコリにはアンチョビの塩気がよく合います。

シンプルな材料と味付けの割にしっかりとした味わいで、旬の野菜のおいしさが感じられます。

これだけでも十分満足できる一皿です。